ATELIER 1 THEORIE – Adopter la chrono-nutrition pour respecter le rythme du corps – Ne plus avoir peur du gras : savoir choisir les « bons gras » en cuisine et en assaisonnement PRATIQUE – TECHNIQUES CULINAIRES 
 – Sauces et assaisonnements « santé » utilisation du beurre clarifié, de la graisse de coco et de l’huile d’olive en cuisine, dégustation et utilisation des huiles de première pression à froid bio en assaisonnement… 
 – Cuisson douces à la vapeur, étouffée basse température, wok – Biscuits et desserts maison à partir de bons gras et d’oléagineux.

ATELIER 2
THEORIE
– Découverte des protéines et quels sont nos besoins
– Apporter sans excès ni carences les protéines indispensables, alterner protéines animales et végétales.
– Découverte des formes flocons et farines en légumineuses

PRATIQUE – TECHNIQUES CULINAIRES 

– Cuissons de base et idées d’utilisation des légumineuses, astuces « gain de temps » pour les mettre deux à trois / semaine au menu 

– Réaliser des collations et des desserts riches en protéines

ATELIER 3
THEORIE et PRATIQUE
– Limiter le sucre : l’éviter le matin, le garder en petites quantités dans les desserts et au goûter 

– le petit déjeuner protéiné et peu sucrés pour trouver des idées recettes
– une organisation rapide et gourmande.

ATELIER 4
THEORIE
– Réguler sa glycémie tout au long de la journée 


– Sucres lents (ou IG bas) et sucres rapides (IG élevé) : savoir les repérer ! 

– Concevoir des menus équilibrés à IG bas en associant systématiquement «bons féculents» et légumes verts 

– Découverte de la diversité et des bienfaits des céréales complètes.
PRATIQUE – TECHNIQUES CULINAIRES 

– Cuissons de base et idées d’utilisation de toutes les céréales, astuces gain de temps pour les mettre au menu tous les jours 

– Découvrir les produits sucrants naturels à IG bas : sucres complets, sucre de coco, miel d’acacia, sirop d’agave…

ATELIER 5
THEORIE
– Repérer et introduire quotidiennement les « supers aliments » : les algues et les graines oléagineuses (riches en minéraux et oligo-éléments), les graines germées (vitamines), les aliments lacto-fermentés (bactéries lactiques), l’ail, le persil, le gingembre, les épices (riches en antioxydants, anti-inflammatoires, anti-acidifiant, protecteurs tumoraux…) 

– Etablir des menus avec les produits de saison et les « super-aliments »

PRATIQUE – TECHNIQUES CULINAIRES
– Apprendre à cuisiner les algues, les graines germées et les produits lacto-fermentés 

– Manger tout cru sans irriter son intestin : jus de fruits et de légumes frais
-Découvrir et utiliser les épices de l’entrée au dessert 


ATELIER 6
THEORIE
– Apprendre à lire les étiquettes, infos importantes et intox
– reconnaître les labels
– Comprendre les qualités nutritionnelles

PRATIQUE
– réalisation de courses dans un magasin BIO, comment choisir les produits et constituer un panier pour les indispensables du placard.

ATELIER 7
THEORIE
-Découverte du soja
– 75% du repas du soir doivent être apportés par les légumes verts crus et cuits à la vapeur
– Concevoir des menus équilibrés (plan alimentaire) et choisir les recettes en fonction de la saison et des goûts de toute la famille chaque semaine, établir une liste de courses et s’organiser pour bien manger chaque jour même quand on est pressé

TECHNIQUES CULINAIRES
– Recettes variées à base de 75 % de légumes verts :
– Desserts légers à base de fruits cuits : compotes, fruits au four Biscuits et desserts maison à partir de sucres complets ou de fruits séchés

ATELIER 8
-Réalisation d’un semainier pour apprendre à planifier ses menus, ses courses et réutiliser les recettes réalisées.
-Bilan de la semaine